TURKISH COFFEE - CÀ PHÊ THỔ NHĨ KỲ  

      Cafe Thổ Nhĩ Kỳ đã có từ rất lâu đời, hơn 800 năm. Khi các lệnh cấm đồ uống có cồn, cafe trở nên phổ biến hơn và thành thức uống quen thuộc với người dân ở đây. Cafe cát có nguồn gốc từ Yemen, sau đó nó đã trở nên phổ biến ở các vùng Trung Đông, thậm chí du nhập sang Bắc Phi và Đông Âu. Phương pháp đun cafe này được cho là phương pháp lâu đời nhất trên thế giới. Năm 2013, UNESCO đã công nhận cafe cát Thổ Nhĩ Kỳ là di sản văn hóa của nhân loại.

Cafe cát được gọi là cafe pha trên cát, sử dụng hạt cafe như những loại khác. Nhưng thay vì cho nước sôi vào thì cafe cát thêm nước ở giai đoạn cuối cùng, sau đó đun trong cát. Dụng cụ để pha cafe là chiếc cốc nhỏ bằng kim loại để giữ nhiệt độ ổn định, có phần đáy rộng và miệng hẹp, có tay cầm dài bằng vật liệu cách nhiệt có tên là Cezve/Ibrik. Với thiết kế này sẽ, cafe không bị tràn ra ngoài, cũng như người pha cafe không bị bỏng tay.

Bên cạnh dụng cụ pha cafe cát được thiết kế riêng, kiểu dáng độc đáo thì bí mật nằm ở cát. Bởi vì cát là nguyên liệu giữ nhiệt tốt, nóng lâu và hơi nóng được phân tán đều. Cho nên cafe sẽ không bao giờ được đun sôi, chỉ để chúng sủi bọt nên cafe đặc lại, hương vị đậm đà hơn. Chính vì thế cafe ở Thổ Nhĩ Kỳ được đánh giá là hương vị quyến rũ hơn các quốc gia khác. Hạt cafe sử dụng đều được tuyển chọn kỹ lưỡng, kết hợp với gia vị đặc biệt để pha chế nên những tách cafe ở đây rất ngon.

Điểm đặc biệt của cafe Thổ Nhĩ Kỳ là quá trình pha chế độc đáo. Từng tách cafe có lớp bọt mỏng nâu cánh gián vô cùng hấp dẫn, người pha chế thao tác nhuẫn nhuyễn và những lần “hú hồn” khi cafe sắp tràn ra ngoài thì họ đã nhanh tay nhấc lên.

Cách làm ra 2 tách cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ

Để pha được 1 ly cà phê Thổ Nhĩ Kỳ ngon thì cà phê là yếu tố quan trọng đầu tiên. Hạt cà phê rang chín được xay thật mịn nhuyễn như bột mì.

Bước 1. Cho 1 lượng đường mong muốn, nước, và cà phê Thổ Nhĩ Kỳ vào trong nồi đồng nhỏ cán dài còn được gọi là cezve.

Bước 2. Sử dụng thìa nhỏ khuế bột cho đều và đặt lên bếp đun.

Bước 3. Nhẹ nhàng đun nóng cà phê vừa sao cho vừa sôi rồi nhấc ra. Bước này mất khoảng 3-4 phút.




Bước 4. Khi cà phê trở nên ấm, bạn sẽ chú ý đến những bọt sẫm mầu ngày càng dày lên. Khi hỗn hợp vừa trở nên sôi, dùng thìa hớt bọt vào trong 2 tách cà phê chuẩn bị sẵn. Sau đó đặt trở lại cà phê lên bếp đun.

Bước 5. Khi cà phê vừa sôi, đổ phân nửa lượng cà phê vào trong 2 tách, hòa cùng vào bọt sẵn có.

Bước 6. Đặt cà phê trở lại bếp, đun đến khi sôi khoảng 15-20 giây nữa và đổ phần cà phê còn lại vào trong tách.



Bước 7. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ luôn luôn được dùng kèm với nước. Nhấp 1 ngụm nước để tráng khoang miệng trước khi uống cà phê. Ngoài ra, người ta có thể dùng kèm các thức ăn ngọt như chocolate và kẹo kiểu Thổ Nhĩ Kỳ.

Bước 8. Khi phục vụ cà phê, nên lưu ý mời người lớn tuổi nhất trong bàn dùng trước để thể hiện kính trọng. Vì cà phê Thổ Nhĩ Kỳ rất đặc và sánh, người ta hiếm khi dùng quá 1 tách.


(Sưu tầm từ Internet)